CAVIAR SOSTENIBLE
En Andalucía como en todas las regiones del mundo donde se pescaba el esturión por su caviar, las poblaciones prácticamente desparecieron por el deterioro de su
hábitat y sobre todo por su sobreexplotación.
Piscifactoría Sierra Nevada (PSN) después de más de 20 años de investigación y desarrollo ha logrado dominar la cría de esta especie autóctona nativa de los
mares del Sur de Europa y de sus ríos: el Acipenser naccarii.
PSN posee la mayor población del mundo, con más de 600 t de nacarii, lo que le permite, respetando las poblaciones salvajes, producir un caviar sostenible de
máxima calidad.
Las cosas buenas requieren de tiempo, paciencia y mimo.
Lo primero que diferencia a nuestro caviar de naccarii es que nuestras hembras necesitan cerca de 16
años de cría. El doble de tiempo que la mayoría de los caviares habituales del mercado.
A ello hay que añadirle las condiciones en las que se crían los esturiones de PSN. Nuestras instalaciones se encuentran en entornos naturales abiertos, donde el
sol, el aire natural y el agua pura de los ríos que nutren a nuestras piscinas constituyen la base que nos ha permitido lograr un proceso de cría ecológica.
El resultado es una certificación ecológica europea, controlada por organismos oficiales y agencias de desarrollo sostenible, en todos esos parámetros naturales
y técnicos que confieren a nuestros caviares una gran pureza y seguridad para garantizar el mayor placer de sus clientes.
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