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LE CAVIAR MÉDITERRANÉEN ESPAGNOL: UN METS QUI A UNE HISTOIRE

Ces oeufs furent consommés pendant des siècles en salaisons traditionnelles, comme cela s'est toujours fait en Andalousie.

Pour preuve, l'œuvre « Don Quichote (1615) de Cervantes, qui fait état dans ce récit épique d'un repas traditionnel sur l'herbe, où du caviar était mangé, certainement très salé, puisque « générateur d'une grande soif »:

"Tendiéronse en el suelo, y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces,rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar,no defendían el ser chupados. Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre."

(capítulo LIV)