CAVIAR DURABLE
Ainsi en Andalousie comme dans toutes les régions du monde où l'on pêche l'esturgeon pour son caviar, les populations disparaissent, ou presque, a cause de la surexploitation et de la détérioration de leur habitat.
Piscifactoría Sierra Nevada (PSN), après plus de 20 ans de recherche et développement, a réussi la maîtrise de l'élevage de cette espèce autochtone et native de l'Europe méditerranéenne, l'Acipenser naccarii.
PSN élève plus de 600t de naccarii, c'est-à-dire la plus grande population de cet esturgeon au monde. En respectant les populations sauvages menacées, PSN vous propose aujourd'hui un caviar d'origine soutenable ou durable de la plus grande qualité.
Les bonnes choses demandent du temps de la patience et beaucoup d'attention.
La première des caractéristiques qui différencie notre caviar de naccarii est le temps nécessaire, 16 ans, pour que nos femelles arrivent à la juste maturité. Cela représente deux fois plus de temps que la majorité des caviars habituels présents sur le marché.
A cela il faut préciser les conditions sous lesquelles PSN élève ses femelles naccarii. Nos fermes se trouvent dans des zones naturelles ouvertes, où le soleil, l'air et l'eau pure des rivières qui baignent nos bassins constituent la base qui nous permet un élevage biologique. Le résultat est une certification biologique européenne, contrôlée par des organismes officiels et des agences en développement durable. Tous ces paramètres naturels contrôlés et certifiés confèrent à nos caviars une grande pureté et sécurité pour le plus grand plaisir de vos clients.
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