CRÉATEUR DE CAVIARS
Ce caviar d'A. naccarii, est avant tout un oeuf quasi parfait, extrait au moment de sa maturité optimale. Pour atteindre cette perfection, chaque femelle est sélectionnée grâce à une échographie et à une biopsie. Les attentions apportées à chaque femelle pendant ses 16 ans de vie se concrétisent à ce moment là. Chaque femelle, d'un poids moyen de 20kg environ, doit nous donner son maximum en quantité et qualité pour obtenir ce caviar exclusif.
Traditionnellement au printemps et à l'automne, selon le rythme naturel des saisons de pêche, les process et les recettes que nous développons dans notre laboratoire nous permettent de vous proposer des caviars différents soigneusement élaborés,avec la possibilité de produire le caviar que vous souhaiteriez.
Les nuances du caviar de l'A. naccarii en termes de saveurs, tailles et couleurs qui varient du gris perle au gris foncé, mais aussi de teintes brunes dorées, enrichissent l'émotion au moment de sa dégustation. Ses caractéristiques, ainsi que sa filiation génétique, rapproche ce caviar du naccarii à celui de l'osciètre (A. guldenstatii).aujourd'hui quasi disparu.
Le salage délicat de nos caviars selon nos élaborations spécifiques permet l'expression complète de leurs saveurs fines et longues en bouche.
Des experts russes et iraniens ont contribué avec nous à la renaissance de ce mets pour nous permettre de vous offrir des caviars aux saveurs élégantes et complexes.
Notre engagement dans le respect de la tradition, mais aussi dans la recherche et l'innovation, ainsi que la relation directe que nous vous apportons, nous permettent de vous proposer des caviars créés pour satisfaire des sensibilités et des palais différents. Les caviars de naccarii que PSN produit peuvent satisfaire vos clients les plus exigeants.
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