ESTURGEON MÉDITERRANÉEN. IDENTITÉ IBÉRIQUE
En Espagne, depuis toujours et ce jusque dans les années 70, sur les rives de La Méditerranée comme de L'Atlantique, le long du Guadalquivir, de l' Ebre, du Duero, du Tage, se péchait l'esturgeon pour sa chair et ses rogues.
Ces grands fleuves de la Péninsule Ibérique étaient remontés par des esturgeons chargés d'œufs pour se reproduire, esturgeons des espèces Acipenser naccarii y A. sturio, ainsi que le fameux Beluga H.huso.
Des années 30 jusqu'à la décade des années 60, la production de Caviar du Guadalquivir se développa, pour être l'un des caviars européens, aux cotés du caviars français issu du A. sturio.
Historiquement le caviar ibérique fut, comme en France ou en Russie, un met fameux et recherché. Une marque de Caviar Ibérique (Ybarra®) a même existé et s'exportait avec succès jusqu'en Russie.
Durant ces décades de production, la sur exploitation de l'A. naccarii pour son caviar, ainsi que la construction du barrage d'Alcala sur le Guadalquivir, ont causé sa disparition de la région Andalouse. Il ne reste seulement que quelques exemplaires sauvages cette espèce de l'Europe Méditerranéenne, qui remontent le Pô en Italie.
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